原料：

·鲜黄花菜 ·鸡脯肉 ·葱 ·姜 ·鸡蛋 ·淀粉 ·盐 ·料酒 ·生抽 ·胡椒粉 ·鸡精

作法：

1、鸡脯肉洗净，切成5mm见方的小粒，用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆。 2、黄花菜洗净，用开水焯水，捞出用清水浸泡1个小时。 3、葱、姜择洗干净，切碎。 4、黄花菜沥干水分，用蛋黄、淀粉上浆。 5、鸡肉粒和黄花菜分别滑油，捞出备用。 6、葱、姜炒出香味，放入鸡肉粒、黄花菜、高汤、盐、料酒、生抽、胡椒粉，小火烧至入味，放鸡精调好口味装盘。

小贴士：

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。 由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。