口味:五香味 工艺:卤
主料:海参(水浸)500克
调料:大葱50克,姜25克,料酒25克,盐30克,植物油50克,味精5克,胡椒粉3克,香油5克
1.海参用清水漂洗干净(如个儿大则改刀成业条),锅内加水,旺火烧开,放入海参焯水,除去部分异味,捞出沥干水。
2.炒锅上火,倒生油烧至五成热,下海参过油,捞出沥油。
3.锅留余油,煸葱段,姜片,起香后放入海参,烹入黄酒,加入细盐和鸡汤,用大火烧开,中小火略焖,加入味精与胡椒粉,收浓卤汁,淋上香油,出锅装盘,即可食用。小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。