| 词条 | 鸡骨油 |
| 释义 | 鸡骨油简介鸡骨油是选用优质肉鸡的鸡骨为原料，采用湿法精制技术，经高压蒸煮、抽出分离、真空浓缩等生产工艺精制而成的纯天然调味料(天调)，又称食用鸡骨油或纯天然鸡骨油。鸡骨油最大限度保留了鸡骨风味，具天然浓郁的鸡骨髓香味，口感圆滑真实，细腻柔和，具有良好的氧化稳定性和较长的货架期。国内主要生产企业---天调。 鸡骨油的耐低温比猪油、牛油好。同在5°C时，鸡骨油还有流动性。猪油已凝固，用筷子才能插入。牛油早已结成硬块，用叉子才能插入。这是最明显的区别。如果你买的鸡骨油在冬、春季节不是液体的状态，就肯定不是真正的鸡骨油了。鸡骨油的质量标准以水份、游离脂肪酸的含量来衡量。一般国内的含水份是百分之3左右。进口的含水份在千分之3左右。天调鸡骨油的水份含量最低，最高不超过千分之2（详见技术指标）。鸡骨油和纯鸡肉都是共生物。如果你买的鸡骨油的生产厂家只生产鸡骨油而不生产纯鸡肉粉的，则这样的鸡骨油质量就很难保证。 鸡骨油对优化鸡粉品质起重要作用鸡骨油有效保留了天然鸡脂香味,是生产中高档鸡粉、鸡精、鸡汁调味品最理想的鸡肉风味原料,其浓郁的天然鸡脂香、鸡肉香、肉香是其他香精香料不能替代的，可明显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香气，是一种目前国际上最受鸡粉（精）、鸡汁行业知名品牌厂家青昧使用的高品质低成本的鸡肉风味核心基料。 鸡骨油技术指标水份%≤ 0.2 酸价（mgkoH/g）≤ 2 过氧化值（meq/kg）≤10 食品添加剂按GB2760-81 的规定 细菌总数（个/克）≤200 肠菌群（个/100克） ≤30 酵母和霉菌（个/克）≤50 沙门氏菌 不得检出 鸡骨油生产鸡粉应用配方原料 鸡骨油生产鸡粉应用配方 1 干燥精盐粉 32.0-40.0 2 粉状味精 15.0-18.0 3 绵沙糖 5.0-8.0 4 葡萄糖 2.0-3.0 5 纯天然鸡肉粉TC228 6.0-8.0 6 纯天然鸡骨油TC006 2.0-3.0 7 鸡蛋粉 2.0-4.0 8 酵母抽提物YE 1.8-2.2 9 水解植物蛋白粉HVP 2.0-3.0 10 酱油粉 0.50-1.0 11 全脂奶粉 1.0-2.0 12 IMP 0.40-0.50 13 I+G 0.10-0.20 14 氨基乙二酸 0.30-0.35 15 麦芽糊精粉 15.0-18.0 16 玉米淀粉 5.0-8.0 17 鸡油香精1#(油体) 0.30-0.80 18 鸡肉香精2#(油体) 0.20-0.50 19 天调浓香鸡肉粉TC01(粉体)1.0-2.0 20 鸡味增香剂4#(粉体) 0.30-0.50 21 辛香基5#(油体) 0.05-0.10 22 白胡椒粉 0.20-0.30 23 生姜粉 0.20-0.50 24 大蒜粉 0.10-0.30 25 β-胡萝卜素 0.10 26 姜黄油 适量 27 BHA 适量 28 PG 适量 29 柠檬酸 适量 30 VB1 0.10-0.20 31 牛磺酸 0.10-0.20 32 抗结块剂 适量 |
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