菜系及功效：火锅菜谱

鸡肝豆苗火锅

原料：鸡肝和豌豆苗各600克。猪肉丝、术耳、金针菜和粉丝各j00克，花椒和料酒各lO克，姜末和辣椒各15克，葱末25克，酱油50克，精盐3克，胡椒粉1克，熟猪油80克，涛汤1000克。

鸡肝豆苗火锅的做法：

1，将鸡肝洗净，沥干j缸水，片成片，放入盘中；金针菜用温水泡软，洗净去蒂；粉丝用温水泡软洗净，豌豆茁洗净沥水放入盘中。

2．锅置火上，放入猪油25克烧热，投入花椒炸至发黑，捞出不用，放入辣椒、清汤、木耳、金针菜、肉丝和粉丝，烧开后撇去浮沫，下入酱油、葱末、姜末、胡椒粉、精盐和料酒，烧开后倒入点燃的火锅中。食用时，待火锅沸时，将鸡肝一点点放入潮至断生，捞出食用，一次不要放多，以保持鸡肝鲜嫩为好。豌豆苗边吃边放入火锅中烫涮。

特点：鸡肝鲜嫩，汤汁麻辣，色泽棕红