配　料: 碾砖200克，鸡蛋100克。

色拉油30克，香油5克，精盐5克，味精3克，蒜蓉10克。 ·特　色:颜色清亮，入口软滑。 ·操　作:

1、鸡蛋先入四成热的油中小火炒成凝固状待用。

2、净锅放底油，烧至五成热时，下入蒜蓉大火炒出香味后将碾砖下入锅中中火炒3分钟炒透，加上精盐、味精和炒好的鸡蛋一齐小火炒均匀，淋上香油出锅即可。

碾砖的制法：

1、将未去皮的小麦先用冷水浸泡半个小时，热水下锅后小火煮15分钟。

2、用十寸的小石磨将小麦磨碎，因泡好的小麦有粘性，待沿磨孔出来时就成了细长条。

3、最好能选用青麦粒，如时令不对、只能用黄小麦，可在研磨时加入一点薄荷水，加上绿色。