原　料:

操　作:

贴士：

原　料:

米饭：珍珠米：糯米=4：1。

寿司醋：盐：糖：白醋=1：3：5。

其他：海苔片、黄瓜、胡萝卜、榨菜、蟹肉棒、紫苏末（这个没有也无所谓）。

操　作:

1、先蒸米饭。珍珠米和糯米中倒入水，轻速搅拌米粒，洗两次。加入比平时蒸饭略少的水，水刚没过米，开始蒸米。蒸好饭后，不要开锅，让饭焖15分钟。

2、蒸饭的时候，调寿司醋，按盐：糖：白醋=1：3：5的比例调好，我们调了大半碗，再隔水中火加热两分钟，待凉。

3、取3碗多米饭。

4、分次加入寿司醋。

5、拌均匀。原则上，一杯米蒸的米饭需要25ML的寿司醋。

6、将黄瓜和胡椒切条，焯烫一下，蟹肉棒煮熟。

7、等米饭凉至手温，就可以开始包了。海苔片放寿司帘上，光滑一面向下。

8、舀适量米饭铺在海苔片上，用饭勺压紧，在尾端（即裹的末端）留1厘米左右。

9、撒上一些紫苏粉。

10、在离前端3厘米处摆上黄瓜条、榨菜、蟹内棒、胡萝卜条。

11、开始卷寿司帘，一边卷，一边把寿司帘往身前拉，以免卷到饭里。

12、卷成形后，用寿司帘包着压紧。

13、压好的寿司。

14、用面包刀拉剧着把寿司条切块。

贴士：

1、紫苏末没有也可以不用，不过加了，多一层风味。

2、饭一定不要蒸软了，否则不好定型。

3、裹米饭的时候，一定要压紧，否则不好切。

4、切的时候用带齿轮的面包刀好切一些，实在没有面包刀，可以用普通刀在火上烧热了再切，每切一次烧热一次。

5、附紫苏末的做法，这个是我之前做好的：

1）、新鲜紫苏叶洗干净，晾干。

2）、再放净锅上，烘烤干，一捏就粉碎。

3）、再磨细就可以了，甚至可以放到袋子里，捏碎。