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基本信息

作　者：丁玉勇 主编

出 版 社：化学工业出版社

出版时间：2008-10-1

版　次：1

页　数：141

字　数：162000

印刷时间：2008-10-1

开　本：16开

纸　张：胶版纸

印　次：1

I S B N：9787122034960

包　装：平装

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内容简介

本书主要讲述了中式烹饪基础菜肴的制作方法。本书的特点是以烹调方法为主线，选择有代表性的基础菜肴，以图文并茂的形式编写。涉及炸、熘、炒、爆、烧、煮、烩、氽、涮、炖、焖、煨、扒、蒸、烤、焗、煎、贴、煽、烹、拔丝、挂霜、蜜汁23种烹饪方法，共近120道菜肴。本书在原料的选择上注重丰富性和普及性，强调菜肴调味多样化。为便于读者学习，本书附有每道菜肴制作的关键步骤和成品图片，并附有“举一反三”的提示，可供读者在此烹饪方法的基础上制作品种丰富的菜肴。

本书可作为大中专院校烹饪专业基础菜肴教学的教材，也可供厨师及烹饪爱好者自学参考。

目录

1　炸、熘类

炸

1-1　清炸大肠

1-2　清炸菊花胗

1-3　干炸丸子

1-4　干炸响铃

1-5　油淋仔鸡

1-6　脆炸鱼条

1-7　高丽香蕉

1-8　炸藕夹

1-9　软炸里脊

1-10　吉列虾球

1-11　酥炸蹄筋

1-12　椒盐排骨

1-13　纸包虾仁

1-14　香酥鸭

1-15　松炸鲜蘑

1-16　芝麻鱼排

1-17　油浸鳜鱼

熘

1-18　糖醋鲤鱼

1-19　菊花青鱼

1-20　水晶虾饼

1-21　锅巴肉片

1-22　糟熘鱼片

1-23　软熘草鱼

1-24　糖醋排骨

2　炒、爆类

炒

2-1　青椒炒鸡丁

2-2　炒精片

2-3　炒肥肠

2-4　炒鱼片

……

3　烧、煮、烩、氽、涮类

4　炖、焖、煨、扒类

5　蒸、烤、焗类

6　煎、贴、*、烹类

7　拔丝、挂霜、蜜汁类

参考文献

后记