作料：冬瓜.. 675克（1磅.. 8安士）金华火腿约.. 60克（2安士），约为.. 2×4×
3
厘米大小蜜糖1茶匙十水1茶匙
芡汁料：
鸡清汤.. 1／4杯生粉.. 1 茶匙满麻油、绍酒各.. 1茶匙油.. 2茶匙盐、胡椒
粉各少许
准备：①金华火腿切薄片，紧排成梯状，置小碟上，扫上蜜糖水，用胶膜包紧，
大火热.. 30秒钟；②冬瓜除去皮及瓤，切成长.. 4厘米，宽.. 2厘米、厚..
1．5厘
米的块，共.. 12件。每件从近瓜瓤之一方割入，分成两半，至离皮处约.. 1
．5
厘米为止，不可剖开；③每块瓜从剖开处夹人火腿一片，便是冬瓜夹。平排
瓜夹在长盘中成两行，每行.. 6件，用胶膜包紧。调匀芡汁待用；
做法：①大火热瓜夹.. 10分钟，移出。揭开胶膜一角，将碟内原汁倒入玻璃量杯
内，再包紧，搁置4分钟；②加芡汁入量杯内与冬瓜汁拌匀，大火热.. 1分钟
，
取出搅匀淋在冬瓜夹上，入炉加热.. 2分钟，趁热供食。