菜系及功效：凉菜菜谱

火烤冬笋

特点：质地脆嫩，清爽适口，略带回甜。

主料：鲜冬笋1000克。

配料：芹菜50克。

调料：干辣椒5克，醋2克，淡色酱油15克，精盐2克，白糖4克，红油25克，麻油10克，熟芝麻5克。

火烤冬笋的做法：

(1)鲜笋放入烤箱内烤熟，剥去外壳，用手撕成小手指粗细的条，装入盆中。

(2)干辣椒去蒂去籽，用火烤脆后，搓成碎末。

(3)芹菜洗净，放入沸水锅内氽熟，切成细末，与冬笋条拌和均匀。

(4)取一小碗，放入精盐、白糖、酱油、醋、麻油、红油、熟芝麻、干辣椒末，调匀后浇在冬笋条上，拌匀装盘即可。

料理要诀：要选用带壳的新鲜冬笋。也可放在炉火上或草灰灶内用小火烧熟。芝麻炒熟后，要密封在瓶子中，否则易回软，不脆香。