选料：鸡脯肉、鸭腿肉各１００克，猪腿肉、芋艿（芋头）各４００克，猪舌、猪肚、猪心各１５０克，京冬菜、熟冬笋各７５克，黄豆芽３５０克，鸡蛋３只。

调料：黄酒５０克，葱花、姜末、味精、细盐各适量，生油（实耗５０克），面粉、干生粉各１００克，葱结姜片各一。

制法：１．将猪肚经过去腻初加工后（方法见第１４８页“美味糟肚”）

，和洗净的猪舌分别放入沸水锅烫一下，取出用刀刮净，猪肚的骚皮，再洗净，然后和洗净的猪心分别放入清水锅中煮熟取出，切成长约４厘米、宽约２厘米的厚片。另将鸡脯肉、鸭腿肉、猪腿肉（１００克）放在水锅中加葱结姜片，烧沸后，用小火煮熟，也取出切成４厘米长、２厘米宽的厚片（原汤留用）

，再将芋头放入冷水锅中，烧沸，转用小火煮熟，取出去皮，切成长４厘米、粗约０．３厘米的条子。熟冬笋切成与熟猪肉相仿大小的薄片。

２．将２００克猪腿肉切成长约４厘米，粗约０．５厘米的肉条，放入碗中，加鸡蛋（２只）、面粉、干生粉（５０克） 、细盐、黄酒拌匀挂糊，放在五、六成热的油锅中，逐条炸成金黄色“酥肉条”。将余下的猪腿肉碎料约１００克，斩成细茸，加生姜末、细盐、鸡蛋、２５克水，用力搅拌上劲成肉胶糊，再用手挤成丸（约直径２厘米），上笼蒸熟成肉丸。

３．将黄豆芽摘根洗净，沥干和京冬菜一起，倒入煮鸡、鸭、肉的原汤中，用大火烧沸，转用中火烧１５分钟，至汤浓香，再加葱姜末、黄酒、细盐、味精，烧沸，全部倒入生好火的火锅中，浮面上散放着一层芋头条，再上面分档码放肉丸、猪心、猪肚、猪舌、鸡、鸭、猪肉片和酥肉条，盖上火锅盖，烧沸后，即可上席。

特点：选料广泛，有荤有素，汤浓味醇，入口滚烫，乃冬令饮食一大特色菜肴之一。

关键：１．猪肚腥臊必须除尽，猪心、舌也需洗涤洁净，否则要严重影响汤味的醇香。

２．各档原料之码放，必须均匀、整齐、比例相仿，以便於美观。但不要堆装得太满，防止汤汁外溢。