简介

制作材料

做法

食疗作用

营养特色

简介

菜系：湖南菜

烹饪工艺：烧

口味：咸鲜味口味

制作材料

主料：金华火腿500克 银鱼干150克 小白菜500克

辅料：小葱 等

调料：小葱15克 料酒20克 姜15克 盐5克 胡椒粉1克 味精1克 鸡油15克

做法

1.火腿膀用开水放点碱洗一遍，再用温水洗净，放入汤锅内煮1小时捞出；

2.用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质，在瘦的一面剞上十字花刀，深度为2/3；

3.将火腿用碗装上，皮朝下，放入料酒，冷水上笼蒸1小时取出；

4.蒸后滗去汁，再换鸡汤，上笼蒸烂透为准；

5.葱白切段，余下葱和姜拍破；

6.小白菜摘去边叶，留下小苞洗净，用开水汆过，冷水过凉；

7.干银鱼剪去头和尾，用冷水浸泡，拣去杂质，洗两遍，再用清水泡上；

8.锅上火，放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐，烧开汆过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱和姜，装入汤篮；

9.同时，取出火方放在银鱼上，撒上胡椒粉和葱段；

10.将火方汤倒入锅内，加清鸡汤、盐、白菜苞和味精，烧开并调好味，撇去泡沫，倒在装火方银鱼的汤盥内，放鸡油即成。

食疗作用

火腿性温，味甘、咸；

具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；

可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

营养特色

1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；

2. 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；

3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。