词条 | 火方沅沅银鱼 |
释义 | 简介菜系:湖南菜 烹饪工艺:烧 口味:咸鲜味口味 制作材料主料:金华火腿500克 银鱼干150克 小白菜500克 辅料:小葱 等 调料:小葱15克 料酒20克 姜15克 盐5克 胡椒粉1克 味精1克 鸡油15克 做法1.火腿膀用开水放点碱洗一遍,再用温水洗净,放入汤锅内煮1小时捞出; 2.用镊子把皮面的毛挟净,用力修去杂质,在瘦的一面剞上十字花刀,深度为2/3; 3.将火腿用碗装上,皮朝下,放入料酒,冷水上笼蒸1小时取出; 4.蒸后滗去汁,再换鸡汤,上笼蒸烂透为准; 5.葱白切段,余下葱和姜拍破; 6.小白菜摘去边叶,留下小苞洗净,用开水汆过,冷水过凉; 7.干银鱼剪去头和尾,用冷水浸泡,拣去杂质,洗两遍,再用清水泡上; 8.锅上火,放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐,烧开汆过后倒入漏勺沥干水分,去掉葱和姜,装入汤篮; 9.同时,取出火方放在银鱼上,撒上胡椒粉和葱段; 10.将火方汤倒入锅内,加清鸡汤、盐、白菜苞和味精,烧开并调好味,撇去泡沫,倒在装火方银鱼的汤盥内,放鸡油即成。 食疗作用火腿性温,味甘、咸; 具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效; 可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。 营养特色1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口; 2. 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质; 3. 火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 |
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