词条 | 烩鲜虾瓜茸 |
释义 | 主料: 虾仁100克 冬瓜1000克。 辅料:鸡蛋清30克 淀粉(蚕豆)10克。 调料: 苏打粉1克 姜5克 盐5克 味精3克 植物油40克。 做法: 1、将虾仁加入鸡蛋清5克,精盐、味精各少许,小苏打、干淀粉拌匀,放入冰箱腌2小时取出; 2、冬瓜削皮、去瓤,洗净后磨成泥,放入炖盅内; 3、冬瓜泥内加姜、精盐、味精和油,入蒸笼用中火蒸约20分钟至熟,取出去掉姜片; 4、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁泡油半分钟,用笊篱捞起; 5、余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加开水600毫升、虾仁、瓜泥、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡; 6、然后将搅匀的鸡蛋清徐徐倒入,淋油推匀便可。 食物相克: 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
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