主料

辅料

调料

类别

口味

食物做法

主料

海参 150克 冬笋 50克 牛蹄筋(泡发) 75克 鸡肉 50克

辅料

蘑菇(鲜蘑) 25克 鱼肚 25克 鱼骨 25克 猪肚 25克 香菇（鲜） 15克

调料

猪油（炼制） 50克 大葱 3克 料酒 5克 味精 3克 盐 4克 牛奶 100克 姜汁 5克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

类别

私家菜

口味

此菜汤汁乳白，料全味鲜美。

食物做法

1. 冬笋去硬壳洗净煮熟；

2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的；

3. 鸡肉、猪肚分别洗净煮熟；

4. 水发刺参一劈两半，切成1.5厘米见方的块；

5. 鲜蘑一掰两半；

6. 水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁；

7. 水发鱼肚先顺切成条，再改切成丁；

8. 水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁；

9. 除鸡肉，将其他各料一起用沸水焯过，捞出沥水；

10. 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末炝锅，烹入料酒，添清汤500克，将主料一起入炒锅，放入味精、精盐，盖上锅盖焖一会儿；

11. 待油料溶入汤内，放入盖兰菜，加入牛奶、姜汁，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，起锅盛入大汤盘内。