| 词条 | 烩两丝 |
| 释义 | 主料猪肉(瘦) 150克 鸡肉 150克 金华火腿 150克 辅料木耳(干) 10克 鸡蛋清 15克 调料花生油 50克 盐 5克 料酒 10克 大葱 15克 姜 10克 味精 7克 淀粉(豌豆) 15克 各适量 类别私家菜 贫血调理 营养不良调理 青少年食谱 口味二丝滑嫩，风味各异。 食物做法1.用温水将黑木耳泡发，择去杂物冲洗干净备用；熟腿切丝，葱、姜洗净，葱切段，姜切片。 2.猪肉、鸡肉均洗干净，分别切成丝，放置同一碗里，加入鸡蛋清、精盐、淀粉、料酒，搅拌后，用手抓匀上浆待用。 3.将炒锅置火上，加入花生油，待油温烧至五六成热时（油温在70-110℃左右），将切好的肉丝、鸡丝分两次入锅，用手勺滑散、滑透，倒入漏勺控净油。 4.炒锅上火，倒入底油，油热后，放葱段、姜片，炒出香味后，加入黑木耳一起煸炒，炒片刻后拣出葱、姜加入汤，精盐、料酒、滑好的肉丝、鸡丝，待烧沸后，加入味精，用水淀粉勾30克（淀粉15克加水）芡，搅拌均匀后，盛入碗内，撒上熟火腿丝即成. |
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