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词条 回酥鳝鱼
释义

主料

鳝鱼 250克

调料

植物油 30克 酱油 5克 黄酒 10克 醋 8克 白砂糖 10克 盐 3克 味精 2克 大葱 5克 姜 2克 各适量

类别

私家菜

食物做法

1. 将小鳝鱼洗净控水;

2. 炒锅添水,加入精盐、米醋烧开,下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透,顺时针搅动至黏液脱落,加少许清水烧开,撇去浮沫,小火蒸煮15分钟,捞出过凉;

3. 将鳝鱼头向左、尾向右、背向外,左手按住鳝头,在颈骨外撬一个缺口,将刀竖直插入,向尾部划下取下鱼腹肉,将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉,撕掉血肠,洗净鳝背肉、腹肉,控水切段;

4. 炒锅注油烧至八成热,下入鳝肉炸干捞出控油;

5. 炒锅留底油烧热,下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开;

6. 小火烧至鳝丝酥软,大炎收汁即可。

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更新时间:2025/3/20 13:49:41