鳝鱼 250克
植物油 30克 酱油 5克 黄酒 10克 醋 8克 白砂糖 10克 盐 3克 味精 2克 大葱 5克 姜 2克 各适量
私家菜
1. 将小鳝鱼洗净控水;
2. 炒锅添水,加入精盐、米醋烧开,下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透,顺时针搅动至黏液脱落,加少许清水烧开,撇去浮沫,小火蒸煮15分钟,捞出过凉;
3. 将鳝鱼头向左、尾向右、背向外,左手按住鳝头,在颈骨外撬一个缺口,将刀竖直插入,向尾部划下取下鱼腹肉,将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉,撕掉血肠,洗净鳝背肉、腹肉,控水切段;
4. 炒锅注油烧至八成热,下入鳝肉炸干捞出控油;
5. 炒锅留底油烧热,下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开;
6. 小火烧至鳝丝酥软,大炎收汁即可。