在徽州山区乡村的低山缓坡上，有一种树干粗大、树冠圆盖、夜色深绿的干果树，它就是香榧树。

香榧是红豆杉科的常绿乔木树种，是我国稀有珍贵的食用干果。它属于阴性树种，幼苗时需一定的蔽荫，开始结果则需要充足的阳光，喜欢凉爽多雾、较为湿润的气候条件。所以，在徽州溪流迂回的丘陵深谷，非常适宜香榧树的生长。据志书记载，徽州地区栽培香榧树已有千年历史，素有“千年榧树三代果”之称。它早就以壳薄、肉满、味美、香脆可口，品质特佳、深受消费者欢迎，早在明朝时期被精选为皇宫“贡榧”，除畅销国内各大中城市外，还远销日本、港澳及东南亚各国。榧含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等丰富营养成份，还具有很高的药用价值，可以润肺止咳、滑肠通便，特别是对驱除肠道寄生虫的疗效最佳。香榧美而香酥，营养丰富，苏东坡赞香榧道：“彼美玉山果，粲为金实盘。”《本草纲目》曰：“助筋骨，行营卫，明目轻身；沉五痔，去三虫。”榧树材质细腻，纹理清晰流畅，颜色为柔和的象牙黄，是打制徽式家具、特别是八仙桌（椅）的绝佳木料。

香榧历来以实生繁殖为主，自然变异现象比较严重，从而形成了多种品种类型。根据果实形状和食用品质，香榧分为圆榧和长榧两大类型。圆榧又按果实大小，分为大圆榧和小圆榧两大类型。长榧按果实形状，分为米榧、长榧、羊角榧、转筋榧和木榧五种。在香榧的这七个品种中，以小圆榧和米榧的食用品质最佳。