原料

做法(千层酥皮做法 奶油杏仁馅做法 皇冠杏仁派做法)

【皇冠杏仁派】

原料

面团原料：中筋面粉300克、盐6克、黄油45克、冰水150克

裹入油：片状黄油180克

奶油杏仁馅：黄油60克、细砂糖60克、蛋60克、杏仁粉60克、低筋面粉10克

表面装饰：蛋液适量

糖浆：细砂糖30克、水30克（为避免浪费，我没上火煮糖浆，是用微波炉打的）

做法

千层酥皮做法

⒈面粉和盐过筛，将切成丁的黄油放入面粉中，用手搓成屑状。

⒉面粉开窝，加入冰水和匀后，将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。

如果不冷藏过夜，至少要冷藏1小时。

⒊敲打片状黄油后，擀成正方形。

⒋将面团取出，擀成正方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口。

⒌将面团顺一个方向擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折，然后再对折，完成一个4折。

⒍将面团转90度后再次擀长，自两边各1/3处向内折，完成一个3折。

⒎将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时。

奶油杏仁馅做法

⒈室温软化黄油，杏仁粉过筛备用。

⒉室温软化的黄油打软后，加入细砂糖打至颜色变白，体积膨大。

⒊分次加入蛋液搅匀。

⒋加入杏仁粉拌匀即成。

皇冠杏仁派做法

⒈将冷藏的派皮取出，擀成4mm厚，平均分成2片。

⒉取其中一份派皮放在案板上，中间用直径15cm的塔模压出痕迹，在压痕周围的面片上涂蛋液。

⒊在压痕中挤入奶油杏仁馅，略整成弧形。

这次的奶油杏仁馅在经典配方的基础上多加了10克低粉，因为之前做失败的一版时，感觉馅有些过软。

⒋以交错的方向盖上另一张派皮，转圈一点点地将面皮压实。

⒌用直径18cm的塔模压出痕迹，在痕迹外边的面皮上用利刀切出花边，并在面皮的划痕处捅几个开口。

⒍表面涂蛋液，送入冰箱冷藏10分钟以上后取出。

⒎表面再涂一层蛋液，用利刀在表面浅浅地画出花纹。

⒏送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，烤至面皮膨胀起来后，转180℃，共烤焙30分钟左右。

⒐出炉后立即在表面刷糖浆。