原 料

做法

原 料

青鱼头1个、蒜12瓣、姜片适量、干辣椒2个、花椒粒适量、芹菜1小把、香菜1小把、剁椒酱1大勺、黄酒3大勺、黄酱1大勺

做法

1、鱼头麻烦鱼老板切开，自己切且费工夫。用滚开的水淋过去血水去腥。

2、开大火，平底锅内加少许油，铺上拍扁的蒜、姜片、香菜段、干辣椒段、花椒粒，爆出香味。

3、铺上鱼头，盖盖焖煮至锅发出炙之声，这个过程一般5分钟。

4、喷淋上黄酒，迅速盖盖，焖几秒钟。

5、在鱼表面铺上剁椒酱和加适量水调开的黄酱。

6、开小火，焖15分钟；中间出锅前5分钟将芹菜撒入。