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词条 黄牯鱼
释义

黄牯鱼,在湖北省荆门市境的长湖水域天然生长,鱼体呈黄色,无鳞,两腮边各长一根大刺,脊背长有一根大刺,刺能蜇人。黄牯鱼在水中的时候,其刺紧贴鱼体,一旦露出水面,该鱼就三根大刺迅速张开,挣扎着发出“咕、咕、咕、咕……”的叫声,很像农民犁地的黄牯牛在叫,当地渔民称其为“黄牯鱼”。在长湖地带,黄牯鱼还有一个俗名叫“咯咕”。

黄牯鱼鱼体粗壮,头略平扁,躯干、尾侧扁,背倾斜,胸、腹宽阔平坦,皮肤单薄,表皮比较粗糙,吻纯圆,眼中等,口裂大,齿细小呈绒毛状,唇薄而简单,上枕裸露,两腮边须4对,鳃盖8条至10条,尾鳍深分叉。

黄牯鱼是我国优质名贵淡水鱼鱼类之一,它在江河、湖泊、水库或溪流等水域都能自然生长,栖息于底层,以各种底栖的无脊椎动物、小杂鱼、虾等为饵,对生态环境的适应性较广,对营养和其它环境因素的要求不高。因此,在条件较好的水域或鱼塘,也可以进行人工养殖,但人工养殖的黄牯鱼鱼体的颜色已异化,不再是纯黄色的了。

天然野生的黄牯鱼,肉质细嫩,营养丰富,味道十分鲜美,食用方法很多,下面介绍一种通俗易懂的制作方法:清炖黄牯鱼汤。这是原汁原味的一种食用方法。挑选6—8条中等个的野生黄牯鱼,剖洗干净,先把水烧沸,放姜丝、蒜片,把味熬出来,接着放鱼于锅内,夹以适量嫩豆腐、西红柿,文火煮沸,再加入豆瓣酱、剁辣椒、以及酱油、盐、味精少许,小煮一到两分钟,撒香菜,起锅,一盘鲜嫩的清炖黄牯鱼汤便好了。火候控制的标准是,用筷子夹着黄牯鱼的头,轻轻一抖,鲜嫩的鱼肉一下子抖落得干干净净,只剩下一根脊刺,这样,烹调技术就到家了。

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更新时间:2024/12/23 11:29:06