| 词条 | 黄金玉蚌 |
| 释义 | 【菜谱名称】黄金玉蚌 【所属菜系】闽菜 【制作材料】主料： 河蚌 600克 干贝 50克 玉米（鲜） 150克 豌豆苗 300克 调料： 芡粉 10克 味精 10克 盐 1克 江米酒 5克 各适量 【制作工艺】1. 干贝用大火蒸熟；大蚌煮熟后取肉；玉米氽过；豆苗热炒熟后取出。 2. 先将豆苗铺在盘中，上置干贝、玉米粒排边上。 3. 大蚌肉加1杯水和味精、盐、米酒煮开用生粉15克（生粉10克加水）勾芡后，取出大蚌肉排盘，汤汁淋盘即可。 【食谱营养】河蚌：河蚌营养丰富，具有清热解毒，滋阴明目的功效，治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹。 干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 玉米（鲜）：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。 豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。 【食谱相克】玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；玉米不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 【营养成分】热量 782.95 千卡 蛋白质 115.44 克 脂肪 10.22 克 碳水化合物 61.63 克 膳食纤维 10.13 克 胆固醇 174 毫克 维生素A 2798.5 微克 胡萝卜素 8001.51 微克 硫胺素 0.46 毫克 核黄素 1.68 毫克 尼克酸 11.5 毫克 维生素C 225 毫克 维生素E 17 毫克 钙 1660.92 毫克 磷 2461.85 毫克 钾 1611.64 毫克 钠 1525.24 毫克 镁 262.42 毫克 铁 177.14 毫克 锌 43.65 毫克 硒 165.49 微克 铜 1.46 毫克 锰 360.58 毫克 |
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