黄金鱼嘴
主料：鳙鱼嘴2个（约2000克）。
调料：花生油150克，精盐10克，味精6克，鸡精3克，料酒20克，蚝油5克，蒸鱼豉油10克，蒜子25克，黄灯笼辣椒酱25克，香葱10克，姜5克，干淀粉10克。
1、将鳙鱼嘴剁成4厘米宽的斜条，放入清水中漂洗20分钟，捞出来沥干水分，用料酒、蚝油、精盐、味精腌渍2分钟，姜、蒜子切末，香葱切花。
2、将腌渍入味的鱼嘴拍上干淀粉，摆在盘中，放入姜末，蒜末、蒸鱼豉油，上面盖上黄灯笼辣椒酱，上笼用大火蒸15分钟后端出，淋上烧热的花生油，撒上葱花即可。
色泽金黄，质地细嫩，滋味鲜香。