菜系及功效：私家菜 高温环境作业人群食谱 防暑食谱

口味：原本味 工艺：滑溜

黄瓜熘肉片的制作材料：

主料：黄瓜100克,猪肉(瘦)100克

辅料：玉兰片50克

调料：鸡蛋清20克,植物油100克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,大葱5克,青蒜5克,姜3克,料酒5克

黄瓜熘肉片的特色：

肉质滑嫩，香鲜，色泽美观悦目。

制作：

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；葱、姜去皮洗净，均切成丝；青蒜择洗干净切成丝，备用；将瘦猪肉切成薄片；玉兰片用开水烫一下；黄瓜切成片。

2.将猪肉片用鸡蛋清、水淀粉大半份浆好；高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、盐、料酒，用剩余的水淀粉兑成芡汁。

3.将锅放在火上，加入植物油，烧成四五成热时，把猪肉片放油中滑熟后，捞出沥净油。锅内留底油，把肉片入锅内，再将玉兰片、黄瓜放入，共同翻炒几下，对入芡汁，芡熟、搅匀，出锅装盘即可。

黄瓜熘肉片的制作要诀：

注意滑肉片要用旺火温油，下锅后立即捞出。