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口味：咸鲜味 工艺：爆

黄瓜爆肉丁的制作材料：

主料：猪肉(瘦)250克

辅料：黄瓜100克,鸡蛋清30克

调料：甜面酱10克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,味精3克,姜2克,酱油2克,猪油（炼制）50克

制作：

1. 将黄瓜洗干净，削去两头，平剖成两瓣，刻去瓤，切成1厘米长的菱形块；

2. 猪肉洗净，批成1厘米厚大片，用刀背排斩，再剁成1厘米见方的肉丁；

3. 猪肉放在碗内，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆；

4. 炒锅上火，舀入猪油，烧至六成热，放入肉丁滑油至刚熟时，倒入漏勺沥油；

5. 炒锅置火上，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味；

6. 再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、味精、炒均匀；

7. 下水淀粉勾芡，淋入熟猪油，倒入肉丁，颠翻均匀，出锅即成。

黄瓜爆肉丁的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约500克。