黄夫鱼，又名老板鱼，新鲜的黄夫鱼肉色洁白、外貌干净、鱼眼明亮，不新鲜的黄夫鱼肉色发红，外貌有黏膜，特别是切开后有刺鼻的氨水气味。

这种鱼确实本身就有股氨水味，而且越是新鲜味道越浓，买来后最好用冷水浸泡一两个小时。用水浸泡后，异味就会逐渐变淡。此外，这种鱼可红烧，也可清蒸。烹饪时，添加些醋、黄酒、糖也能消除异味。黄夫鱼肉特别嫩，鱼骨头也可以吃，并且含有很高的蛋白质，营养价值极高。此外，咸的黄夫鱼，买回家后可以存储很长时间。

黄夫鱼肌肉中含有微量尿素，氨水味便是由此而来。要想驱除这种异味，冷水浸泡确实是个很有效的办法。在烹饪上，黄夫鱼的做法有很多种，红烧、清蒸较为普遍，还可以同其他肉搭配起来做，如猪肉。