基本信息

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本信息

工艺：抓炒 口味：咸鲜味

主料：雏鸽(300克) 鸡肝(60克) 芥蓝(125克)

调料：姜(2克) 大蒜(1克) 鸡蛋清(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 黄酒(15克)

类别：私家菜 补血调理

制作工艺

1.芥蓝洗净折成小段；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将乳鸽处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将芥蓝煸好，滤去水分。

2.烧锅放油适量，将鸽片、鸡肝放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把乳鸽片、鸡肝、芥蓝、姜片、蒜茸放在锅里，溅入绍酒、用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡，加包尾油5克炒匀上碟便成。

工艺提示

因有过油过程，需准备植物油500克左右。

食谱营养

鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。

另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。芥蓝：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。

食谱相克

鸡肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

所含营养素

·热量 (1653.93千卡) ·蛋白质 (48.83克) ·脂肪 (155.65克) ·碳水化合物 (5.72克) ·膳食纤维 (2.06克) ·维生素A (7105.76微克) ·胡萝卜素 (4316.20微克) ·硫胺素 (0.47毫克) ·核黄素 (1.89毫克) ·尼克酸 (15.95毫克) ·维生素C (95.15毫克) ·维生素E (43.34毫克) ·钙 (2775.68毫克) ·磷 (1949.92毫克) ·钠 (2091.79毫克) ·镁 (101.44毫克) ·铁 (17.39毫克) ·锌 (10.77毫克) ·硒 (60.98微克) ·铜 (0.70毫克) ·锰 (1.08毫克) ·钾 (779.47毫克) ·碘 (48.90微克) ·维生素B6 (0.34毫克) ·泛酸 (0.01毫克) ·叶酸 (4.52微克) ·维生素K (32.50微克) ·维生素B12 (23.61微克) ·胆固醇 (213.60毫克)