词条 | 菜心扒光鸭 |
释义 | 菜心扒光鸭的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:扒 菜心扒光鸭的制作材料:主料:油菜心400克 辅料:鸭250克,芝麻10克 调料:老抽5克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,胡椒粉1克,味精3克,白砂糖3克,盐5克,花生油100克教您菜心扒光鸭怎么做,如何做菜心扒光鸭才好吃 1. 光鸭切去翼、嘴及“尾臊”,在鸭背用刀划个“十”字形切口; 2. 上老抽,放进温度120摄氏度的油锅中炸至鸭身呈大红色; 3. 然后将红鸭煲至八成熟,取起拆骨; 4. 放回原汁回热,倾出原汁将鸭覆碟中(鸭肚向上),放回头颈; 5. 把芥菜心滚煨过,吸干水; 6. 用花生油起锅,下菜心,溅入绍酒、芡汤,加湿淀粉拌匀; 7. 再加包尾油,拌匀取起,围于鸭边; 8. 用花生油起锅,倒入鸭汁、淡二汤,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料; 9. 再加剩下的老抽、湿淀粉、麻油和包尾油拌匀,取起,围于鸭边。 菜心扒光鸭的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡二汤约75克。油的温度要保持在60度最佳,油太热,炸制效果不好, |
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