产地

养殖环境

吃法

发展

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环江香牛也叫“下南菜牛” ，是广西河池市环江毛南族自治县“三宝”， 另外两宝是香猪、香鸭。

产地

环江香牛产于广西河池环江县内国家级喀斯特地貌原始森林自然保护区。

养殖环境

环江香牛是毛南族群众用传统的方法对本地黄牛进行育肥而成。该牛一生以传统的栏圈养为主，不劳役，专门采食野生莎树叶和青麻叶等野生保健植物，其肉与常规牛肉不同，素有“三隔肉相间”之称，肉质细嫩甜脆，鲜美可口。

吃法

1、大毛南牛肉条、牛肉干。

2、环江香牛夹。中国烹饪名师、国家烹饪技师、广西烹饪大师、广西烹饪餐饮行业协会会员赖钧仪有一道取得大奖香牛名菜。2006年第十六届中国厨师节在广东顺德举行，赖师傅和其他8个人代表广西参加了全国烹饪技能竞赛各项目的比赛，和来自全国各地的行家里手同台竞技一争高低。赖师傅别出心裁不但在选料上突出了民族特色采用了环江的香牛、广西特产的芫茜和香菜，而且在烹饪技法上也大胆创新突破了传统的腌、焖、炒、炖、炸、烧等牛肉烹制技法采用了白切的手法来处理，最大程度的保持了环江香牛肉质鲜嫩、纹理细致、入口爽滑的独特口感和风味，再配上广西特有的香菜和香料，整道菜清爽、原汁原味讲求返朴归真。这道“环江香牛夹”让见多识广的评委们都拍案叫绝，一举拿下了全国烹饪技能竞赛热菜项目的金奖。

发展

菜牛是毛南山乡的特产，现在也是毛南族农户脱贫致富的支柱产业之一。不少村民靠养菜牛致了富，过上了楼上楼下，电灯电话的幸福生活。2008年，环江县荣获“中国菜牛之乡”荣誉称号。近年来，江毛南族自治县以实施国家级秸秆养牛示范县项目和“猛牛工程”为抓手，利用“中国菜牛之乡”牌子，做大做强环江香牛产业。通过建立种草养牛示范场及户、设立牛人工配种点、资金补助、推广牛品改技术等形式，扶持鼓励农民发展香牛菜牛饲养，取得了良好的效果。目前，该县建成多个种草养牛示范乡镇，种草养牛示范场和示范小区，培植种草养牛示范户近千户，推广种植优质牧草数万亩，配套养牛。