菜系及功能:家常菜谱

淮杞炖罗乳鸽的原料:乳鸽2只、淮山药5克，枸杞子5克。盐、味精、葱段、姜片、料酒均适量。

淮杞炖罗乳鸽的做法:

1．将乳鸽宰杀(用闷杀法)，去毛，去内脏杞子分别浸泡回软，洗干净。洗干净；淮山药、枸

2．汤锅放灶上加满水，将乳鸽放入烧开，用勺去净浮沫，调小火，加料酒、葱姜上盖焖炖2个小时，至乳鸽酥烂，加淮山药和枸杞子，再炖约10分钟，调入盐和味精即成。

淮杞炖罗乳鸽的特点:汤清味醇、乳鸽酥烂。

提示:

1．淮山药是山药干制后的制品，它与枸杞子一样都有补肾益精之功效，在制作时一般要后放。

2．鸽子的营养较丰富，因而宰杀鸽子时多用焖杀法，即用手指压住鸽子的鼻孔，使其窒息而死，尽量不放血，为防止去毛时皮破，可以用干煺毛或温水煺毛两种方法。

3．炖制汤品时，为增香葱、姜，尽可能地在去尽浮沫后再放。

4．制汤时一般盐最后再放。