中文名：彩色肉丝

主要食材：猪里脊肉，青红椒

特点：刀工讲究，丝丝均匀，色呈彩色，味鲜滑嫩、色彩美观，肉质细嫩，咸鲜适口

分类：闽菜

口味：咸鲜

基本信息(特点 营养成分 做法一 做法二)

相宜相忌(相宜 相忌)

基本信息

菜谱名称彩色肉丝

所属菜系 闽菜

所属类型 地方特色

特点

刀工讲究，丝丝均匀，色呈彩色，味鲜滑嫩、色彩美观，肉质细嫩，咸鲜适口。

营养成分

猪肉每100克含可食用部分

热量(千卡)： 320 B1硫胺素(毫克)： .37 CA钙(毫克)： 6

蛋白质(克)： 17 B2核黄素(毫克)： .18 MG镁(毫克)： 12

脂肪(克)： 28 B5烟酸(毫克)： 2.6 FE铁(毫克)： 1

碳水化合物(克)： 0 VC维生素C(毫克)： 0 MA锰(毫克)： .01

膳食纤维(克)： 0 VE维生素E(毫克)： .48 ZN锌(毫克)： 1.77

维生素A(微克)： 8 胆固醇(毫克)： 79 CU铜(毫克)： .19

胡罗卜素(微克)： .6 钾(毫克)： 188 P磷(毫克)： 142

视黄醇当量(微克)： 57.6 钠(毫克)： 76.8 SE硒(微克)： 6.87

做法一

原料：猪里脊肉400克，青红椒50克，鸡蛋清2只，葱段10克，精盐3克，绍酒15克，味精2克，湿淀粉40克，熟猪油1000克，（实耗50克）

制作过程：

1、里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清及淀粉上浆，青红椒切丝。

2、油锅烧至四成热，先下肉丝，后下椒丝滑熟沥出。

3、原锅留油少许，下葱段炒香捞去，放进肉丝加调料勾芡炒匀出锅装盘即成。

做法二

原料：猪里脊肉350克，青红椒各30克，水发香菇30克，生姜10克，香葱段10克，精盐4克，味精1克，鸡精1克，鲜汤30克，料酒10克，嫩肉粉2克，湿淀粉15克，色拉油1000（约耗40克）。

制作过程：

1．将猪里脊肉切成丝，入水中漂去血水，控干水后，加精盐、味精、鸡精、嫩肉粉、湿淀粉抓匀浆后，入四成热的油锅中滑至色白断生时出锅控油备用。

2．青红椒、水发香菇均切成丝；把鲜汤与余下的精盐、味精、鸡精、料酒、湿淀粉调匀成碗芡汁备用。

3．锅上火烧热，下少许油烧热，入青红椒丝、香菇丝、姜丝、葱丝煸出香味，倒入碗芡汁，推进猪肉丝，快速滑炒至熟，装盘即成。

相宜相忌

相宜

猪肉+大蒜= 相宜

猪肉中含有维生素B1,如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用.

相忌

猪瘦肉+菠菜= 相忌

菠菜含铜,瘦肉含锌.铜是制造红血球的重要物质之一,脂肪代谢所必需.二者同吃,则菠菜析出的铜会大量减少,不利于营养成份的吸收.