类别： 湖南菜 健脾开胃调理 利尿调理 学生膳食 延缓衰老调理

工艺： 糖溜

口味： 本位咸鲜

主料： 小白菜600克 玉米笋（罐装）250克 胡萝卜200克

辅料： 鸡蛋清100克

调料： 猪油（炼制）70克 料酒15克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖2克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)28克 鸡油10克

制作工艺

1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁。胡萝卜削去皮，顺直刻几条线在周围，斜切成2厘米厚的片，下入温油锅内浸炸八成烂，倒入漏勺内沥油。白菜摘去边梗和叶留小苞洗净。

2.将玉米笋改成4厘米长的段，下入汤锅加盐烧开氽过，捞出用盘装上，放入葱姜酒汁、胡椒粉、白糖、味精拌入味。

3.鸡蛋清装入带沿的深盘内，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调成雪花状蛋糊。

4.食用时，将玉米笋逐条裹上雪花蛋糊，下入五成热的油锅中（切勿粘连一起，以免影响质量），用温火炸至雪花糊凝固（保持本色）捞出；锅内留50克油，下白菜苞和胡萝卜片，加盐炒入味，相间地摆在盘子的周围。锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，下入玉米笋裹上芡汁，装入放胡萝卜、白菜苞的盘内，淋香油即可。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。

菜品口感

玉笋滑嫩，味道鲜香。

食用方法

早餐|中餐|晚餐