菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

滑熘平鱼片

烹制材料

主料：平鱼250克。

辅料：冬笋25克 木耳(水发) 25克 鸡蛋清30克。

调料：猪油（炼制）15克 大葱10克 大蒜（白皮）5克 盐3克 料酒15克 味精1克 淀粉(玉米)15克 香油5克。

烹制工艺

1、将剔骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上；

2、平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片，装在盘内；

3、盘内放上盐和料酒，腌渍入味；

4、鸡蛋清放入碗内，加入湿淀粉和适量鲜汤，拌均匀，调成薄糊；

5、冬笋洗净去皮，切片；

6、木耳洗净，摘小片；

7、取碗一个，放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤，调成芡汁；

8、将锅架在火上，放入油烧至六成热，将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅，划开；

9、滑至鱼片外表凝结发挺时，改用中火滑至鱼片基本成熟，捞出控油(注意火力不宜过旺，不可滑炸上色)；

10、另用一锅架在火上，放油烧至七八成热，下葱花、蒜片，炝锅；

11、一出香味，放入冬笋片、木耳煸炒几下，随后放入鱼片，倒入调好的芡汁，汁一转浓，淋入香油，盛在盘内即可。

菜品特色

白净光亮，滑柔软嫩，清鲜可口。