| 词条 | 滑炝里脊丝 |
| 释义 | 菜谱名称滑炝里脊丝 所属菜系鲁菜 制作材料主料： 猪里脊肉200克 辅料： 冬笋25克 黄瓜25克 调料： 盐2克 味精1克 胡麻油5克 料酒10克 淀粉(豌豆)5克 姜10克 鸡蛋清20克 制作工艺1. 里脊肉洗净片薄片切丝，加料酒、蛋清、湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆匀； 2. 黄瓜、冬笋、姜分别洗净均切丝； 3. 勺上火放猪油烧至四成热时下入里脊丝用筷子划开，滑熟时倒入漏勺控油，再用热水投一下，控净水，放入碗里； 4. 加入笋丝、瓜丝、姜丝、味精、精盐、花椒油，调匀装盘即成。 工艺提示因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。 菜品口感色白，鲜嫩，爽口。 食谱营养猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。 食谱相克猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。 营养成分热量 404.68 千卡 蛋白质 44.51 克 脂肪 20.96 克 碳水化合物 5.66 克 膳食纤维 0.6 克 胆固醇 110 毫克 维生素A 19.8 微克 胡萝卜素 59.5 微克 硫胺素 0.98 毫克 核黄素 0.33 毫克 尼克酸 10.72 毫克 维生素C 2.9 毫克 维生素E 20.8 毫克 钙 30.99 毫克 磷 394.39 毫克 钾 715.72 毫克 钠 999.84 毫克 镁 67.31 毫克 铁 3.66 毫克 锌 4.71 毫克 硒 12.07 微克 铜 0.36 毫克 锰 0.41 毫克 |
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