原料

操作(一、牛肉处理 二、自制泡椒 三、滑炒牛肉藕条)

贴士

原料

牛肉、藕、泡椒、葱段、姜丝。食用油、蚝油、盐、味精。

操作

一、牛肉处理

1、第一步拌入食用油：将牛肉切条，然后根据牛肉的多少拌入适量食用油，让每一条牛肉都包裹上油即可。目的：一是将牛肉中的水分锁住，保持牛肉的鲜嫩。二是经过20分钟腌制，渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，滑炒出来的牛肉就又滑又嫩了。

2、第二步调入蚝油：目的：一是蚝油的特点是“咸鲜”，是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。二是用酱油炒出来的牛肉颜色发黑，没有用蚝油炒出来的漂亮，蚝油炒出的牛肉颜色呈红褐色或者是棕褐色，鲜亮有光泽！三是蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味。

二、自制泡椒

特别适合家里人比较少，吃泡菜纯属“玩票性质”的家庭。平时随手丢几个洗净晾干的生姜、朝天椒进去，泡上一个星期左右，味道就进去了。做菜的时候放几个，那地道的川味就全出来了。

三、滑炒牛肉藕条

1、牛肉一块，先切成片，再与牛肉纹路垂直的方向（即肉的纤维方向和刀口垂直）切成丝，加一勺食用油、一勺蚝油、姜丝腌十分钟。

2、藕去皮，先切成藕段。再竖切，即顺着藕孔的方向片成片，将藕片切成长条。

3、将藕条在滚水中煮2分钟，捞入盛有清水或淡盐水的碗中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

4、油温4成热时，下腌制好的牛肉丝滑炒。

5、泡椒和葱段也一并下锅。

6、滑炒的时间不能太长，当牛肉刚刚开始变色时，下入藕条快速翻炒。

7、加入一勺蚝油、半勺盐、一点儿味精，因为藕条之前已经煮熟，所以不必炒很长时间，只需将调料汁裹匀食材，就可以快速出锅了！

贴士

刚下锅的牛肉、泡椒、葱段，还是粉诱人的喔，腌制牛肉的时候加了蚝油，最后放入莲菜同炒的时候，再加入一点点蚝油，更加入味好吃。