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词条 花式牛奶面包
释义

【花式牛奶面包】(参考分量:9个)

配料

面团:高筋面粉200克,细砂糖20克,盐4克,干酵母1小勺,鸡蛋20克,牛奶100克,黄油30克,麦芽糖2克。

烘焙:烤箱,上下火,200度,15分钟左右。

制作过程

1、将所有材料搅拌成面团,用力揉,揉至能拉出薄膜的扩展阶段。

2、基本发酵至2倍大(28度,约1小时)。

3、排气,分成9份,滚圆,中间发酵15分钟。

4、(参照右图)整形完成后,放入烤盘,在38度,湿度85%的环境下最后发酵到2倍大,表面刷上蛋液,就可以放入预热好的烤箱烤焙了。200度,15分钟左右。

TIPS

1、麦芽糖可以增加面包的风味以及外皮的色泽,同时也是酵母发酵的作用对象。如果没有,可以用等量白砂糖代替。

2、因为麦芽糖非常粘,所以最好先将牛奶加热,把麦芽糖在溶解在牛奶中,才能更均匀地揉进面团里。

3、面包整形过程中可以按照自己的喜好去整,花式面包根据编花的不同,有单结、双结、八字形、麻花,辫子等形状,但它们都要做的同一件事情,就是先将面团搓长。麻花面包需要将面团搓得很长,而单结和双结面包,则可以短一点。

4、这款小面包松软可口,非常适合当早餐,配合牛奶一起吃。

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更新时间:2024/12/23 22:04:46