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词条 花生枝竹鱼头汤
释义

花生枝竹煲大鱼头则是属于清补脾胃类汤品。花生为全世界公认的植物性高营养食品,称为“长生果”、“植物肉”,中医认为它具有醒脾开胃、理气补血、润肺利水和健肠抗衰的作用;枝竹为干制豆制品,性平味甘,为豆浆中的精髓之物,颐养功能广泛,几乎适宜于一切人食用,广州人常用之作煲汤的辅料,使汤水能润肺养阴外,还有绵滑清润的作用;大鱼头则有补虚弱、暖脾胃、益筋骨、祛风寒、缓眩晕的功能。

材料:花生肉150克、枝竹75克、红枣8人、大鱼头1个、猪瘦肉150克、生姜2~3片。

烹制:花生洗净,浸泡半小时;枝竹洗净,浸泡至软,切为段状;红枣洗净,浸泡去核;大鱼头洗净,切开两边,下油镬慢火煎至微黄;猪瘦肉洗净,整块不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗水量),武火煲沸后改文煲2个小时,调入适量食盐和生油便可。

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