原料:
肉蟹2只(约750克),花肉150克,大青椒50克,洋葱50克,蒜苗50克,郫县豆瓣30克,甜面酱25克,精盐、料酒、白糖、味精、酱油、干淀粉各适量,精炼油1500克(约耗75克)
做法:
1、肉蟹宰杀后治净,剁去脚尖,斩成小块;花肉入清水锅中煮至断生后捞出,切成片;大青椒去蒂去籽,切成块;洋葱切块;蒜苗洗净切斜节;郫县豆瓣剁细。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,将蟹块拍上干淀粉后,下入锅中炸熟捞出。
3、锅留底油少许,下入猪肉片,炒至起灯盏窝时,烹入料酒,加入姜片、蒜片、郫县豆瓣、甜面酱炒香,接着下入大青椒、洋葱和蒜苗炒断生,再下入蟹块,调入精盐、白糖、酱油、味精等,待炒匀后,起锅装盘即成。