| 词条 | 虎穴藏龙 |
| 释义 | 主料苦瓜 600克 猪肉(瘦) 150克 草鱼 150克 辅料虾米 50克 调料豆豉 3克 大蒜 3克 白砂糖 2克 盐 3克 味精 18克 酱油 3克 黄酒 15克 淀粉(豌豆) 28克 胡椒粉 1克 香油 1克 猪油（炼制） 70克 花生油 10克 各适量 类别私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 食物做法1.将瘦猪肉、鲩鱼（鲩鱼肉）、虾米洗净后剁至烂，加水少许，顺一个方向搅拌肉泥，一定时间，加精盐3克、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）于肉泥中，继续搅拌肉泥至产生一定韧度为止。 2.切去苦瓜两端的一小部分，剩下余的按2厘米的距离横切成苦瓜段挖去瓜瓤和种子后便成苦瓜环。 3.在沸水中加入精盐10克，再放入苦瓜环稍煮，取出后用清水漂冷，然后用洁净干毛巾吸干瓜环的水分。 4.苦瓜不的内侧抹上干淀粉，然后酿入肉馅。 5.武火烧锅，下猪油，把酿制好的苦瓜煎至两面金黄色，去除锅中余油溅入绍酒，加入豆豉泥、蒜泥稍为翻炒，马上放入清水200克，调放精盐5克、味精、白糖、深色酱油、胡椒粉等拌匀，盖上锅盖，焖酿苦瓜片刻，然后加湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，加麻油及少许花生油拌匀上碟。 |
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