烹制材料

烹制方法

菜品特色

制作要诀

烹制材料

主料：猪排骨(大排)600克

辅料：胡萝卜200克

调料：料酒10克，酱油10克，糖色10克，大葱25克，姜20克，盐3克，味精3克，香油10克，淀粉(玉米)10克，八角5克，桂皮5克，花椒3克，陈皮3克，甘草2克，白豆蔻4克

烹制方法

1. 排骨剁成3厘米长的段；

2. 胡萝卜切3厘米长的条；

3. 排骨入沸水锅中焯捞出；

4. 勺内加鲜汤、料酒、酱油、糖色、葱段、姜片、调料包，下入排骨烧开；

5. 下入胡萝卜、精盐，用小火焖至排骨软烂；

6. 再加味精，用大火收汁，勾芡，淋入香油出勺装盘即成。

菜品特色

色泽红亮，排骨软烂，醇香味美，咸鲜微甜。

制作要诀

1. 本品需鲜汤约500克。

2. 调料包：内装八角、桂皮各5克，花椒、陈皮各3克，甘草2克，白豆蔻4克。