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词条 胡萝卜牛肉馅
释义

原料

牛肉馅、胡萝卜各500克。

调料

鸡蛋1个,麻油5克,A料(盐、葱姜末、黄酒各10克,味精15克,牛肉粉5克,五香粉8克,胡椒粉2克,酱油20克),清水150克,色拉油100克。

制作

1.将牛肉馅放入不锈钢盆中,加入A料搅拌均匀,加入清水(分三次加入),搅拌至水分完全吸收并呈粘稠状,加入鸡蛋和麻油拌匀。

2.将胡萝卜洗净后切细丝,然后顶刀切粒,加入牛肉馅中,拌匀后加入色拉油调匀即可。

关键

1.要选牛仔盖或牛上脑肉来搅馅,能保证馅的口感鲜嫩。2.胡萝卜粒一定要最后放,避免胡萝卜接触到馅中的盐分,否则会过早出水,影响成馅的质量。

3.胡萝卜粒不宜过碎或过小,融会影响馅成熟后的口感,以致成熟后的胡萝卜没有脆感。

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更新时间:2024/12/23 20:35:28