材料(主料 辅料)

制法

特点

制作关键

材料

主料

猪排骨1.5公斤

辅料

酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。

制法

1；将排骨剁成4厘米长得段，用开水烫透，捞出沥净水分。

2；将猪油放入锅内，热后投入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，再开时转微火煨约1小时，再转大火，调如味精即成。

特点

排骨酥烂入味，汁浓味醇。

制作关键

在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅，味精在排骨出锅前再加入。