| 词条 | 红橘粉蒸牛蛙 |
| 释义 | 菜谱名称红橘粉蒸牛蛙 所属菜系川菜 制作材料主料： 牛蛙300克 甘薯200克 辅料： 橘子200克 蒸肉粉15克 豆瓣25克 调料： 盐5克 甜面酱20克 姜10克 味精2克 胡椒2克 菜籽油15克 香菜10克 制作工艺1. 将牛蛙宰杀后洗净，切块； 2. 红橘用刀于1/3处雕成齿形后取下成盖，掏出橘瓣另用； 3. 红苕切成1.5厘米见方的丁待用； 4. 郫县豆瓣剁细，加入所有姜米、盐、味精、胡椒、菜油、蒸肉粉调匀，再放入牛蛙及红苕拌匀； 5. 上笼蒸熟后舀入红橘壳内； 6. 再上笼蒸约5～6分钟，取出装盘，盘边点缀香菜即成。 工艺提示1. 宜用大火快速蒸熟，以防牛蛙上水散松； 2. 牛蛙、红苕在橘壳内蒸制时间不宜长，否则橘壳会变形。 健康提示1. 橘皮内含橙皮甙、柠檬酸及柠檬烯等营养素，具有防癌功效； 2. 牛蛙更是高蛋白、低脂肪、低糖的营养佳品，合烹成菜后营养全面合理均衡。 食谱营养甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。 橘子：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白蛋遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。 食谱相克甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 橘子：橘子忌于萝卜同食。 豆瓣：蚕豆不宜与田螺同食。 |
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