红珠绿玉

原料: 原 料：

嫩黄瓜6条，红樱桃6粒，红辣椒2只，葱、蒜各5克，姜1块，白糖40克，醋10克，酱油，精盐各5克，麻油10克。

制法: （1）将黄瓜洗净，将刀与黄瓜成交状，用直刀排切成刀纹，刀深为原料的4/5。再把黄瓜翻身，底面朝上用同样方法排切一遍，成滚龙形状。

（2）将辣椒去蒂、籽，连同葱、姜、蒜洗净，分别切成丝，放在小碗内，加入白糖、醋、酱油、精盐及少量开水，待冷却后，放入黄瓜浸渍10分钟。

（3）将黄瓜取出，在距瓜蒂约3厘米处切开，放入一粒樱桃，在盘内摆成龙形，再将原卤汁淋在黄瓜上并淋上麻油即成。

特点: 此系家庭宴席中的花色凉菜。其形如玉龙戏珠，色彩鲜艳，刀工精细，口味酸甜。