| 词条 | 红糟爆肉 |
| 释义 | 基本信息菜谱类别：家常菜谱 菜谱主料：红糟材料：圆糯米 红麴 白麴 冷开水 爆肉材料：里肌肉 小黄瓜 红糟 食谱辅料：酱油 糖 太白粉水 米酒 【腌 料】酱油 糖 太白粉 材 料红糟材料： 圆糯米1斤 红麴1斤 白麴1颗 冷开水10公升 爆肉材料： 里肌肉1斤 小黄瓜2条 红糟4小匙 调 味 料酱油3大匙 糖2小匙 太白粉水3大匙 米酒1大匙 腌 料酱油2大匙 糖1大匙 太白粉2大匙 制作方法红糟作法： (1)前1晚先将红麴用10瓶冷开水泡好，另将糯米浸泡1夜后，倒在干布上蒸25～30分钟，蒸好后，倒入大脸盆晾干，再将白麴弄碎加入拌匀。 (2)将红麴水倒入糯米中拌匀，置泡一个月，中间翻面两次即可。 红糟爆肉作法： (1)里肌肉用酱油、糖及太白粉腌一下。 (2)起油锅，将里肌肉过油盛起，时间不需太久。 (3)再放入红糟爆香，加入糖、酱油、水及酒。 (4)将里肌肉放入拌炒，小黄瓜切块，起锅前加入快炒即可起锅。 |
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