词条 | 红油牛肚丝 |
释义 | 主料: 牛肚250克 新鲜红椒1个 炒熟花生15克 炒熟芝麻10克 香菜2根 调味料: 盐2/3小匙 生抽1小匙 陈醋1/2小匙 砂糖1/2小匙 鸡精1/4小匙 芝麻油1/2小匙 辣椒红油3大匙 辣椒红油材料: 特细辣椒粉20克 桂皮1根 八角2颗 花椒10颗 大蒜6瓣(切片) 生姜6片(切片) 植物油 半杯 制作方法: 1、冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟后切成条状 2、锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出。 3、马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。 4、碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。 5、放入牛肚拌均匀即可上菜。 6、将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。 7、锅内放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。 8、至香料变金黄色捞起,油温8成熟即可。 9、用网筛过滤香料,同时将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟即可使用。 |
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