| 词条 | 红糖元蹄 |
| 释义 | 做红糖元蹄的材料主料:猪肘1500克 调料:红糖100克 黄酒50克 酱油50克 盐2克 小葱5克 姜3克 红糖元蹄做法1. 将猪蹄膀(猪肘)放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆形 2. 将蹄膀放入开水锅里煮10 分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净 3. 炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下放在上面,下清水淹没,再加入黄酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,用旺火烧制 4. 待烧开加盖后,端在小火上再烧半小时左右,将蹄膀翻身,烧至烂透 5. 再改用旺火烧到汤水如胶汁,泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成. |
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