菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：甘薯400克

辅料：腊肉(生)150克

调料：胡椒2克 味精2克 姜10克 大葱10克 花椒1克 盐2克

制作：

1. 腊肉用淘米水浸泡后，再用清水洗净待用； 红苕去皮洗净，切成块；

2 锅置旺火上，加入清水，下腊肉、姜、葱及花椒煮沸后打尽浮沫；

3. 再用小火煮至熟时捞出改刀；腊肉、红苕下锅，烧沸后改用小火煮软，放入胡椒、味精、盐花椒，起锅即成。

制作提示

1. 老腊肉在烹调前要鉴定是否变质；

2. 煮腊肉时用小火为好。

口感

腊肉红苕汤，成菜色泽美观，风味独特，是一款散发着浓烈乡情的风味汤。