概述

原料

制作方法

融合理念

概述

菜式种类：　主菜

菜系：　融合菜

烹饪方法：　干烧

原料

名称数量单位

去骨带皮鸡腿肉 - g

松仁 - g

牛肝菌 - g

牛肉浆 - g

红甜椒 - g

黄甜椒 - g

绿甜椒 - g

意大利面 - g

樱桃番茄 - g

家乐鸡汁 - g

家乐烧汁 - g

家乐番茄沙司 - g

盐 - g

料酒 - g

胡椒粉 - g

黑豆干丝 - g

小葱 - g

土豆圈 - g

紫芋 - g

土豆 - g

蒜泥 - g

干葱 - g

黑橄榄圈 - g

荷兰豆丝 - g

制作方法

将牛肝菌切成小的粒和牛肉浆一起入味打上劲，并将鸡腿肉腌制入味，皮朝下肉朝上，撒上松仁，把打上劲牛肉浆摸在鸡肉上，用橄榄油2面煎上色下家乐烧汁、家乐番茄沙司，家乐鸡汁，烧制入味待用； 把3种颜色的甜椒和樱桃番茄放在火上烤下，去皮入味待用； 把黑豆干丝煨制用葱丝捆上待用； 将紫芋和土豆分别洗干净去皮切成薄片，（用2个锅一样的操作过程分别煮紫芋和土豆）拿一个锅在锅内放上蒜泥和干葱末煸炒到入鲜奶油和紫芋，待奶油烧干稠浓倒入磨具中压制，将2种压制好的芋头叠在一起，刻成圆形待用； 将土豆圈和意大利面分别炸制金黄色待用； 将荷兰豆丝过水入味，把所有的准备好的原料装盘即可。

融合理念

将淮扬菜中的名菜红松鸡加以西式的做法加以改良，加入了地中海菜系中长用的牛肉、薯泥、牛肝菌，并以橄榄油烹调，口味上加入了地中海菜系中常用的番茄口味，西式配菜和装盆更使整个菜肴提升了档次。