词条 | 红烧鸡汤 |
释义 | 制作材料:主料:鸡翅400克 辅料:香菇(鲜)100克,油菜心100克 调料:菜籽油80克,酱油15克,盐3克,味精2克,料酒15克,大葱5克,姜5克 特色:鸡翅清香,鲜咸可口。 制作方法:1. 鸡翅膀按关节割下3节,洗净,沥干水分,放入碗内; 2. 加入料酒、酱油拌匀上色; 3. 青菜心洗净; 4. 香菇去蒂洗净,片成薄片; 5. 炒锅放在火上,倒入生菜油500克,烧至八成热,放入鸡翅膀炸成金黄色取出; 6. 并放汤盆内,加入香菇片、料酒、葱段、姜片、鸡汤、精盐、味精,加盖上笼蒸1个半小时; 7. 取出葱段、姜片,放入青菜心,上笼蒸10分钟即成。 制作要诀:本品有油炸过程,需备生菜油约500克,鸡汤约750克。 |
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