特点：口味醇厚香辣，鱼肉细嫩，富含蛋白质，营养丰富。

原料：鲜活大江鲶3000克，葱、姜、蒜各30克。

调料：上汤2500克，郫县豆瓣酱50克，海鲜酱50克，酱油100克，盐5克，味精10克，色拉油50克。

制法：

１、将大江鲶宰杀洗净。

２、锅放底油烧至五成热，放入葱、姜、蒜大火煸香，将大江鲶入锅，放入上汤、豆瓣酱、海鲜酱、酱油、盐大火烧开，转小火焖烧30分钟至熟透，放入味精收稠汤汁淋油装盘。

制作关键：鱼肉入味，不能碎形。