词条 | 红裙酿豆腐 |
释义 | 【菜名】红裙酿豆腐 【菜系】淮扬菜 【材料】原料 嫩豆腐300克,肉末150克,鱼外鳔10个。 调料 植物油750克(实耗50克),盐8克,味精6克,蚝油、葱段各10克,干辣椒5颗,二汤500克,姜米、老抽各5克,青菜心10颗。 【制作】1、豆腐改刀成厚2厘米的直角三角形10块,下入七成热油中小火炸至表面脆黄捞出,在斜边的中部掏空,将调入味的肉末平分为10份,分别酿入掏空的豆腐中。 2、炒锅留底油烧至六成热,下入葱段8克、姜米3克、干辣椒、老抽3克、蚝油8克小火煸出香味,入二汤450克,烧开后下豆腐小火慢火靠15分钟,待肉馅熟透时,起锅平分在10个小煲中。 3、另起锅加入15克植物油,放入葱段2克、姜米2克、老抽2克、蚝油2克,放入鱼外鳔煸炒至熟,平分在小煲中的豆腐上,再在每块豆腐旁放上一棵烫熟的青菜做点缀即可。 【特点】此菜口味咸鲜,红裙软烂,豆腐嫩滑,营养丰富。 【制作关键】豆腐在烧煮时要用小火慢火靠,鱼外鳔易熟,所以略煸炒即可。 |
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